Helderheid en bewaren van olijfolie

Over helderheid, verpakking en bewaren: wat daarbij voor extra vergine olijfolie van belang is.

De helderheid van olijfolie kan per oogst en uitvoering verschillen. Een lichte waas of bezinksel hoeft geen gebrek te zijn, maar zegt op zichzelf ook niets over de kwaliteit. Daarom vermijden wij algemene uitspraken over filtering zolang die niet per uitvoering zijn bevestigd.

Helderheid is geen kwaliteitsmaat

Filtratie beïnvloedt de helderheid en stabiliteit van een olie. Voor de beoordeling blijven herkomst, versheid, verpakking en een zorgvuldige bewaring belangrijker dan het uiterlijk alleen. De productpagina vermeldt uitsluitend specificaties die voor de betreffende uitvoering zijn bevestigd.

Licht, warmte en zuurstof

Olijfolie veroudert door licht, warmte en contact met lucht. Daarom wordt Aurora d'Oro gebotteld in donker glas en is het blik van 500 milliliter, dat licht volledig weert, de zorgvuldigste bewaarvorm. Bewaar de fles op een donkere plaats, niet naast het fornuis en niet op de vensterbank, bij kamertemperatuur. Draai de dop na gebruik dicht.

Na het openen

Gebruik een geopende fles binnen enkele maanden. Bij koele opslag kan de olie tijdelijk vlokken of stollen; dat is normaal en verdwijnt bij kamertemperatuur. Schud de fles licht voor gebruik als u het bezinksel wilt meenemen, of laat het staan en giet voorzichtig af als u dat liever niet doet. Beide is goed.

Deze olie werkt het best rauw: over verse groenten, vis, peulvruchten of ricotta, en vlak voor het serveren over een warm gerecht. Kort verhitten op middelhoog vuur kan, maar u verliest dan een deel van wat u ervoor betaalt.