Truffelspecialiteiten uit Cortona

Over Mirko Tartufi, het Toscaanse landschap, het zoeken met getrainde honden en de specialiteiten die Casa Meijer selecteert.

Mirko Tartufi is gevestigd in Cortona, in de Toscaanse provincie Arezzo. Vanuit een grondige kennis van verse truffel ontwikkelt de producent er olie, sauzen, crèmes en pasta voor verschillende momenten aan tafel.

Het Toscaanse landschap

Rond Cortona wisselen beboste heuvels, akkers en oude landwegen elkaar af. Truffels groeien onder de grond, in samenhang met de wortels van bomen. De precieze vindplaatsen blijven het vakgeheim van de truffelzoeker; kennis van bodem, seizoen en landschap is daarom onmisbaar.

Zoeken met getrainde honden

Bij het zoeken naar truffels is een goed getrainde hond de belangrijkste metgezel. De hond herkent de geur van een rijpe truffel onder de grond en wijst de plek aan, waarna de truffelzoeker voorzichtig met een klein werktuig graaft. Zo blijft de bodem zo veel mogelijk intact.

Mirko Tartufi

Mirko Tartufi opende in 2015 zijn winkel in Cortona. De producent selecteert verse grondstoffen en ontwikkelt recepten die de truffel elk op een andere manier tot zijn recht laten komen.

De selectie van Casa Meijer

Casa Meijer kiest uit het assortiment van Mirko Tartufi een compacte reeks: zwarte truffelolie, hartige sauzen en crèmes, tagliatelle met zwarte of witte truffel en een proefset. De productpagina's vermelden per specialiteit de officiële ingrediënten, allergenen, inhoud en bewaarwijze.

De vestiging van Mirko Tartufi in Cortona zegt niet dat iedere verwerkte truffel daar is gevonden. Zonder bevestiging per partij doet Casa Meijer daarover geen uitspraak.