Aurora d'Oro
Aurora d'Oro en de Taggiasca-olijf
Het zelfstandige merk achter de signatuurcollectie van Casa Meijer: Ligurische olie van één olijfsoort, de analysewaarden en de zes uitvoeringen.
Aurora d'Oro is een zelfstandig olijfoliemerk en de signatuurcollectie van Casa Meijer. De olie komt uit Ligurië, de smalle kuststreek in het noordwesten van Italië, en is gemaakt van één olijfsoort: de Taggiasca. Geen mengsel van herkomsten.
De Taggiasca
De Taggiasca is de olijf die de Ligurische kust rond Imperia en Albenga kenmerkt. De vrucht is klein, wat de opbrengst per boom beperkt, en levert een olie die milder is dan die uit Toscane of Puglia: zacht, licht zoet, met een korte bittere aanzet en zonder scherpe peperige nasmaak. Dat maakt de olie geschikt voor gerechten waarin de olie niet de hoofdrol hoeft op te eisen, zoals vis, jonge groenten, peulvruchten en verse kaas.
Wat de analysewaarden zeggen
Voor extra vergine olijfolie geldt binnen de Europese Unie een bovengrens van 0,8 procent vrije vetzuren. Aurora d'Oro blijft daar met maximaal 0,2 procent ruim onder. De peroxidewaarde, een maat voor het beginstadium van oxidatie, bedraagt ten hoogste 11,9 milli-equivalent zuurstof per kilogram; de wettelijke grens ligt op 20. Beide waarden zeggen iets over de staat van de olie bij analyse, en niets over smaak. Ze zijn geen keurmerk, maar wel een controleerbaar gegeven.
Productspecificaties worden per uitvoering vermeld wanneer die voor de betreffende olie zijn bevestigd.
Zes uitvoeringen
De collectie telt zes uitvoeringen, met steeds dezelfde olie. Het flesje van honderd milliliter is bedoeld om kennis te maken. De chef spray, eveneens honderd milliliter, verdeelt een dunne laag over een gerecht en is praktisch bij carpaccio of geroosterde groente. De klassieke fles bestaat in 250 en 500 milliliter voor dagelijks gebruik. De riserva van 750 milliliter is het formaat voor wie de olie vaak rauw gebruikt. Daarnaast is er een blik van 500 milliliter, dat licht volledig buitensluit en daarmee de beste bewaarvorm is.
Welke uitvoering u kiest, verandert de olie niet. Het verandert alleen hoe snel u haar opmaakt, en dat is bij olijfolie het gegeven dat er het meest toe doet.
Aurora d'Oro binnen Casa Meijer
Aurora d'Oro heeft een eigen naam, een eigen etiket en een eigen verhaal. Binnen Casa Meijer is het de olie waar de rest van de selectie omheen is samengesteld: pasta uit Gragnano, truffelspecialiteiten van Mirko Tartufi, 1850 van Acetaia Malpighi en Pesto alla Gennepese. Zo is de olie direct te combineren met wat er verder op tafel komt.
Meer over het merk zelf leest u op de officiële merkwebsite van Aurora d'Oro.