Wat ongefilterde olijfolie betekent

Over troebeling, bezinksel en bewaren: waarom Aurora d'Oro niet wordt gefilterd, en wat dat van u vraagt.

Aurora d'Oro wordt niet gefilterd. Na het persen bezinkt de olie enkele dagen, waarna zij wordt gebotteld met de fijne deeltjes vruchtvlees en het restje water dat er van nature in zit. Dat verklaart het lichte waas in de fles en de dunne laag die zich na verloop van tijd onderin verzamelt.

Troebel is geen gebrek

Filtratie maakt een olie helder en stabieler in de tijd, maar neemt ook een deel van de smaakdragende deeltjes mee. Ongefilterde olie behoudt die deeltjes en daarmee een vollere, iets fruitigere indruk, vooral in de eerste maanden. De keerzijde is dat het restvocht in het bezinksel de olie sneller laat verouderen dan bij een gefilterde olie. Ongefilterd is dus geen betere of slechtere keuze, maar een andere: meer smaak op korte termijn, minder lange houdbaarheid.

Licht, warmte en zuurstof

Olijfolie veroudert door licht, warmte en contact met lucht. Daarom wordt Aurora d'Oro gebotteld in donker glas en is het blik van 500 milliliter, dat licht volledig weert, de zorgvuldigste bewaarvorm. Bewaar de fles op een donkere plaats, niet naast het fornuis en niet op de vensterbank, bij kamertemperatuur. Draai de dop na gebruik dicht.

Na het openen

Gebruik een geopende fles binnen enkele maanden. Bij koele opslag kan de olie tijdelijk vlokken of stollen; dat is normaal en verdwijnt bij kamertemperatuur. Schud de fles licht voor gebruik als u het bezinksel wilt meenemen, of laat het staan en giet voorzichtig af als u dat liever niet doet. Beide is goed.

Deze olie werkt het best rauw: over verse groenten, vis, peulvruchten of ricotta, en vlak voor het serveren over een warm gerecht. Kort verhitten op middelhoog vuur kan, maar u verliest dan een deel van wat u ervoor betaalt.