Truffel of truffelaroma, wat staat er werkelijk in het product
Een eerlijke uitleg van het verschil, en per product van Mirko Tartufi wat het etiket vermeldt.
Truffelproducten roepen vaker vragen op dan andere delicatessen, en meestal terecht. De term truffel op een verpakking zegt namelijk niets over de hoeveelheid, en soms zelfs niets over de aanwezigheid van truffel. Daarom hier de ingrediënten van de acht producten die wij voeren, zoals ze op het etiket staan.
Drie verschillende dingen
Truffel is de vrucht zelf, verwerkt in stukjes of als puree. Op een etiket staat dan de soort en meestal een percentage. Truffelextract is een geconcentreerde bereiding uit truffel. Truffelaroma is een aromastof die de geur nabootst; die kan van natuurlijke of synthetische oorsprong zijn en bevat als zodanig geen truffel. Een product mag alle drie bevatten, of maar één ervan. Alleen de ingrediëntenlijst geeft uitsluitsel.
De oliën
Olio al Tartufo Nero, in 250 en 500 milliliter, bevat volgens het etiket extra vergine olijfolie en aroma. Er zit dus geen truffel in deze olie; de geur komt van het aroma. Dat is bij vrijwel alle truffelolie op de markt zo, en het maakt de olie niet minder bruikbaar: een paar druppels over pasta, aardappel of ei geven precies het effect waarvoor zij gemaakt is. Maar het is geen truffel, en wij noemen het dan ook niet zo.
De sauzen en de crème
Salsa Tartufata Reale bevat champignons, extra vergine olijfolie, 10 procent zwarte zomertruffel (Tuber aestivum Vitt.), zout, peper en aroma. Crema Golosa bevat champignons, extra vergine olijfolie, porcini, knoflook, truffel (Tuber borchii), zout en aroma. Salsa di Pomodori Secchi al Tartufo bevat zongedroogde tomaten, extra vergine olijfolie, zwarte zomertruffel (Tuber aestivum Vitt.), champignons, oregano, knoflook, peterselie, zout en aroma. In deze drie zit dus werkelijk truffel, naast aroma; champignon is in dit soort bereidingen een gebruikelijke drager.
De tagliatelle
Tagliatelle al Tartufo Nero bevat durumtarwegriesmeel, water, zwarte truffel en aroma. Tagliatelle al Tartufo Bianco bevat durumtarwegriesmeel, ei, witte truffel en aroma. Beide bevatten gluten uit tarwe, de witte variant bevat daarnaast ei.
De proefset
De Set Degustazione bevat vier bereidingen: Salsa Tartufata, Crema al Tartufo Bianchetto, Crema Golosa en een condimento op basis van extra vergine olijfolie. De Crema al Tartufo Bianchetto bevat melk.
De producent
Mirko Tartufi is gevestigd in Toscane. Dat de producent daar zit, betekent niet automatisch dat iedere gebruikte truffel in Toscane is gevonden; truffel wordt verhandeld en verwerkt over regiogrenzen heen. Zolang wij die herkomst niet per partij kunnen aantonen, doen wij daarover geen uitspraak.
Controleer bij twijfel altijd de verpakking die u ontvangt. Recepturen kunnen wijzigen, en het etiket is leidend.