Dertien pastaformaten en hun plaats aan tafel

Van paccheri tot tubettoni: wat elke vorm doet met een saus, en waarvoor u haar het beste gebruikt.

Casa Meijer voert dertien formaten van La Fabbrica della Pasta di Gragnano. Ze zijn gemaakt van hetzelfde deeg, met dezelfde twee ingrediënten. Wat hen onderscheidt is de vorm, en die bepaalt welke saus blijft hangen en hoe de pasta aanvoelt.

Grote holle vormen

Paccheri rigati en paccheri lisci zijn brede buizen. De geribbelde variant geeft grip aan stevige sauzen en ragù; de gladde variant is zachter op de tong en past bij bereidingen op basis van olijfolie, vis of jonge groenten. Calamarata liscia is een brede ring, genoemd naar de gelijkenis met inktvisringen, en wordt in Napels dan ook vaak met zeevruchten gecombineerd. Pennoni lisci zijn de grote gladde pennen, geschikt voor groentesauzen en ovengerechten.

Spiralen en draaiingen

Fusilloni zijn ruime spiralen die zowel dunne als dikke sauzen meenemen. Elicoidali hebben schuine ribbels die meer vasthouden dan een rechte rigatoni, wat ze geschikt maakt voor vlees en gestoofde groenten. Cavatappi is de korte, geribbelde kurkentrekkervorm; die werkt goed in romige bereidingen en koud in een salade. Farfalloni, de royale strik, blijft in het midden stevig terwijl de vleugels saus opnemen.

Lange vormen

Spaghetti di Gragnano heeft een iets ruimere doorsnede dan gebruikelijk, wat een stevige beet geeft. Linguine, in het Napolitaans a piett e palumm, is plat en vraagt om lichte sauzen: knoflook en olie, citroen of schelpdieren. Bucatini, lokaal perciatielli, heeft een fijn kanaal in het midden en is het klassieke formaat voor amatriciana. Mafaldine, met gegolfde randen, geeft volume en vangt romige sauzen op.

Kleine vormen

Tubettoni is het formaat voor pasta e fagioli en pasta e patate: kort, stevig, met een opening die bouillon opneemt. Het is de vorm die het meest thuishoort in een lepel.

Koken

Voor alle formaten geldt dezelfde werkwijze: ruim water, ongeveer een liter per honderd gram, zout pas wanneer het water kookt, en afgieten kort voor de aangegeven tijd zodat de pasta in de pan met de saus kan garen. Bewaar een kop kookwater; het zetmeel daarin bindt de saus. De kooktijden op onze productpagina's zijn overgenomen van de verpakking en lopen per formaat uiteen van ongeveer elf tot vijftien minuten.